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Satisfação em Servir Felicidade

Eduardo Ourivio e Mario Chady são amigos de infância. Mário começou sua carreira em 1985 em uma trading company especializada na exportação de produtos para a África, onde trabalhou por três anos até mudar-se para os EUA para fazer um curso de especialização na NYU. Já Eduardo graduou-se em hotelaria na Suíça em 1987 e ao voltar para o Brasil, começou a trabalhar na gerência de Alimentos & Bebidas do Hotel Intercontinental no Rio de Janeiro, da qual fazia parte o restaurante "Alfredo di Roma" e onde aprendeu a gerenciar a cozinha de um grande restaurante.

Cansados de suas carreiras corporativas, os empreendedores começaram a procurar juntos oportunidades no mercado de restaurantes do Rio de Janeiro. Em 1992, Mario e Eduardo abriram o restaurante de culinária contemporânea "Guilhermina Café" que, apesar de sofrer com sérios problemas operacionais, sustentava grande sucesso junto ao público a custa de 2 importantes fatores: a qualidade e sabor da comida, aliada à atenção especial dada pelo dono e pelo chef.

O sucesso do primeiro empreendimento atraiu mais sócios para o negócio e permitiu que eles iniciassem projetos no setor gastronômico: um restaurante a quilo, serviços de cozinha industrial para empresas e uma praça de alimentação com vários restaurantes. Não satisfeitos, Mário e Eduardo decidiram, em 1999, vender suas participações em todas estas operações e, valendo-se de um conceito totalmente inovador de restaurante inspirado nos principais erros e acertos da dupla até então, criaram o Spoleto.

Oferecendo inicialmente comida italiana no formato de fast-food, as atividades da Spoleto se iniciaram em 1999. Para se diferenciar dos concorrentes, a Spoleto desenvolveu um conceito inovador de "restaurante fast-food" combinando (i) a velocidade de fast-food, (ii) a qualidade de restaurante, montando o prato através de um (iii) espetáculo culinário segundo a orientação do cliente.

Nos restaurantes Spoleto, o cliente escolhe a massa e cada um dos ingredientes do molho, e, do outro lado do balcão, o chef, atende ao cliente com arte, transformando este atendimento em um verdadeiro espetáculo culinário se diferenciando do atendimento padronizado das praças de alimentação.

A ousadia deu certo pois em 2000, um ano depois do início das operações e já estruturada no formato de franquia, a rede já contava com 15 lojas abertas.

O Spoleto possui hoje uma rede de 190 lojas no Brasil, além de nove no México e duas na Espanha. A empresa também possui uma fábrica de massas que fornece para seus restaurantes.

Em 2007 o Spoleto passou a administrar a Domino’s Pizza no Brasil, que já conta com 25 lojas. Para aumentar seu portfólio de marcas, a empresa adquiriu em 2008 a rede de temakerias Koni Store, que hoje engloba 28 lojas.

As três marcas pertencem ao Grupo Umbria - empresa criada por Mario e Eduardo para fazer a gestão de food service que atua nos segmentos fabril e de varejo, com foco no cliente e em gestão de pessoas.